По закваскам, ферменту, формам и термометрам

Вы здесь
отзывы о нас 



*часто задаваемые вопросы*

Часто задаваемые вопросы:


человек с сумкой
     
  • Почему нет онлайн-оплаты, этот удобно и быстро?
  • Что и как выбрать домашнему сыроделу?
  • Какие ваши гарантии?
  • У вас только один вид сычужного фермента
  • Где взять формы для сыра?
  • Не портится ли фермент и закваски в дороге?
  • Какой срок хранения фермента Мейто и где он указан?
  • Как использовать Полисвед. Чем отличаются желтый и красный.
  • Почему для заквасок не используете форма


По сырным закваскам здесь Закваски для сыра Углич и Лактоферм. Зачем они нужны, и как ими пользоваться.

Про марочные сыры и сыры с плесенью (читать необязательно).

Про марочные сыры.
Здесь разрешите сделать небольшое отступление, и раскрыть некоторый секрет профессиональных торговцев различными наборами для марочных сыров:
     И пусть они меня сожгут на костре, но название сыра, как зачастую и его и марка - понятие чисто условное. И происходит не от каких-то "секретных ингредиентов", а от места его первоначального рождения, чисто географически. Например, сыру Эдам (из города Эдам) уже более 500 лет, так же как и сыру Пармезан (название по имени провинции, в которой его делали) и в то время ни о каких заквасках не слышали. Поэтому сыры схожих марок везде будут разные на вкус, они зависят больше от местного молока.
Конечно, сыр различается по маркам, но различаются в основном технологией производства.
     Для чего же тогда, спросите Вы, такое разнообразие сыров? Ответ простой: для того, чтобы больше покупали.
Например, колбаса: в любом супермаркете их десятки, если не сотни видов. На самом деле видов колбасы не так много (эти виды можно найти в старых советских ГОСТах). Все остальные мало чем отличаются друг от друга, это обычный маркетинг для привлечения клиентов, которым хочется попробовать что-то новое. Вдруг это новое будет лучше старого?
    Можно не беспокоиться: мяса там всё равно нет, а вкусовые добавки и наполнители дешевле будет купить отдельно.
С сырами практически та же картина. На самом деле многие характеристики сыра зависят не столько от специальных заквасок и добавок, а от качества и состава молока, опыта и умения определять чистый излом, регулировать кислотность, температуру, время созревания и некоторые другие факторы, которые приходят с опытом.
А опыт приходит со временем и потерей некоторого количества молока. Чтобы значительно сократить это время и избежать лишних ошибок, мы отправляем бесплатно книгу "26 рецептов сыра" с пошаговым описанием и картинками.
    Совет: не нужно бросаться делать марочные сыры, у нас всё равно нет американского молока для сыра Колби, или французского для Мюнстера, швейцарского для Эмменталя и Нидерладского для Гауды и Эдама. Зато есть российское, которое ничем не хуже.

Про сыры с плесенью и "волшебные" закваски.
   На некоторых сайтах предлагается культура плесени для изготовления сыра в домашних условиях типа Бри, Камамбер, Дор блю, Рокфор и аналогичных.
В большинстве случаев изготовление такого сыра заканчивается порчей молока и иногда расстройством желудка.
  Вы должны знать, что для изготовления сыра с плесенью требуется специальное оборудование, которое включает шкаф с автоматическим поддержанием температуры и влажности и СТЕРИЛЬНЫЕ условия.
Если не будет стерильности (которой не так просто добиться на обычной кухне), вместе с культурной плесенью может развиться и некультурная, которая испортит сыр.
Т.е. результат не стоит затраченных усилий. Тем более, сама культура плесени достаточно дорогостоящая.
  Не нужно также забывать, что диетологи не рекомендуют употреблять сыр с плесенью более 50 граммов в день здоровому человеку. А для людей, страдающих аллергией или заболеванием почек, он противопоказан.
Противопоказан он и тем, кто имеет хронические заболевания ЖКТ. Грибок, содержащийся в плесени, вырабатывает антибиотик, который в свою очередь подавляет полезные бактерии в кишечнике. Расстройство кишечника или дисбактериоз, или сбой имунной системы вполне вероятны. Поэтому детям сыр с плесенью также не рекомендуется.
   Про волшебные закваски: сейчас в интернете появились мошенники, которые предлагают закваски, с помощью которых можно из 1 литра молока сделать до 800 граммов сыра. Это обман, из воздуха сыр не делается, для 1 кг твёрдого сыра нужно минимум 8 литров молока.
И нужно знать, что никакие закваски ещё пока никто не изобрел, все существующие закваски (т.е. бактерии) природные, они имеются в нормальном молоке по умолчанию - их просто выделяют, размножают, потом сушат и фасуют в пакетики. Разновидностей молочных бактерий не так уж много, и закваски любых производителей имеют примерно одинаковый состав, они отличаются только ценой и оформлением пакетиков, в которые их насыпают. Подробнее про закваски
    Вывод: делайте свой, обычный домашний сыр с Мейто и экспериментируйте! Поверьте, он всегда будет получаться разным при разных условиях, и не хуже марочных. А назвать его можно будет как угодно.
На сэкономленные деньги лучше купить пару больших эмалированных кастрюль для водяной бани (или мультиварку с функцией "мультиповар"), эмалированный дуршлаг или хорошее сито, ароматические специи и травы для добавок (сухие). А в качестве красителей использовать шафран или куркуму.
    Мягкий сыр, твердый сыр, Моцарелла (грузинский Сулугуни), рассольный сыр (Фета), сыр с перцем (Пепатто), с травами и специями, копченый сыр - сколько простора для творчества!
Желаю вам успеха в домашнем сыроделии, этом увлекательном, полезном для здоровья и семейного бюджета хобби!

Если есть ещё вопросы, добавляйте ч\з форму отзывов (на главной странице "Свойства"), с удовольствием отвечу.

С уважением, Александр.





Остались вопросы? Позвоните.   +7 964 886 8636




 

  Остерегайтесь подделок!



                             паспорт Webmoney