Вопросы и ответы по закваскам, ферменту, формам и термометрам

вопросы и ответы
 
отзывы о нас 


*часто задаваемые вопросы*

Часто задаваемые вопросы:

 
  • Что и как выбрать домашнему сыроделу.
  • Какие ваши гарантии?
  • У вас не такой уж большой выбор.
  • Почему у вас нет корзины покупок?
  • У вас только один вид сычужного фермента
  • Где взять формы для сыра
  • Где взять термометр для молока?
  • Не портится ли фермент и закваски при доставке?
  • Какой срок хранения фермента Мейто и где он указан?
  • Как использовать Полисвед. Чем отличаются желтый и красный.
  • Почему для заквасок и покрытий для сыра не используете форма
человек с сумкой

По сырным закваскам Углич здесь подробнее: Закваски для сыра Углич. Зачем они нужны, и как ими пользоваться.

Далее читать необязательно.

Про марочные сыры.
Здесь разрешите сделать небольшое отступление, и раскрыть некоторый секрет профессиональных торговцев различными наборами для марочных сыров:
    И опять же, пусть они меня сожгут на костре за эту ересь, но марки сыра - понятие чисто условное. И происходит в основном не от каких-то "секретных ингредиентов и специальных приспособлений", а от места их первоначального рождения, чисто географически.
Для чего же тогда, спросите Вы, такое разнообразие сыров? Ответ простой: для того, чтобы больше покупали.
    Например, колбаса: в любом супермаркете их десятки, если не сотни видов. На самом деле видов колбасы всего несколько (эти виды можно найти в старых советских ГОСТах) . Все остальные ничем практически друг от друга не отличаются, и это обычный  развод  маркетинг для привлечения клиентов, которым хочется попробовать что-то новое. Вдруг это новое будет лучше старого?
    Не беспокойтесь, мяса там всё равно нет, а вкусовые добавки и наполнители дешевле будет купить в обычном магазине.
С сырами практически та же картина. А применительно к нашей теме, все эти наборы для производства марочных сыров - расчет на неопытного начинающего сыродела. На самом деле многие характеристики сыра зависят не от "специальных" заквасок, различных ферментов, ингредиентов и приспособлений, а от опыта и умения определять чистый излом, регулировать кислотность, температуру, время созревания и некоторые другие факторы которые приходят с опытом. Ну и конечно, качества молока.
    ИМХО: не нужно бросаться делать "марочные" сыры, у нас всё равно не будет американского молока для сыра Колби, или франзузского для Мюнстера, швейцарского для Эмменталя и Нидерладского для Гауды и Эдама. Зато есть российское, которое не хуже.

Про сыры с плесенью.
   На некоторых сайтах предлагается культура плесени для изготовления сыра с плесенью в домашних условиях типа Бри, Камамбер, Дор блю, Рокфор и аналогичных.
В большинстве случаев изготовление такого сыра заканчивается порчей молока и иногда расстройством желудка, если наряду с культурной разовьётся и "некультурная" плесень.
  Вы должны знать, что для изготовления сыра с плесенью требуется специальное оборудование, которое включает шкаф с автоматическим поддержанием температуры и влажности, и СТЕРИЛЬНЫЕ условия.
Если не будет стерильности (которой не так просто добиться на обычной кухне), вместе с чистой культурой плесени обязательно разовьется обычная вредная плесень, которая испортит сыр.
Т.е. результат иногда не стоит затраченных усилий. Тем более, сама культура плесени достаточно дорогостоящая.
  Не стоит также забывать, что диетологи не рекомендуют употреблять сыр с плесенью более 50 граммов в день здоровому человеку. А для людей, страдающих аллергией или заболеванием почек, он противопоказан.
Противопоказан он и тем, кто имеет хронические заболевания ЖКТ. Грибок, содержащийся в плесени, вырабатывает антибиотик, который в свою очередь подавляет полезные бактерии в кишечнике. Рсстройство кишечника или даже дисбактериоз впоне вероятен. Поэтому детям также не рекомендуется.
    Делайте свой, обычный домашний сыр и экспериментируйте! Поверьте, он всегда будет получаться разным при разных условиях, и не хуже марочных. А назвать его можно будет как угодно.
Лучше купите на сэкономленные деньги пару больших эмалированных кастрюль для водяной бани, или эмалированный дуршлаг и хорошее сито, или качественных специй для добавок.
    Мягкий сыр, твердый сыр, Моцарелла (грузинский Сулугуни), рассольный сыр (Фета), сыр с травами и специями, копченый сыр - сколько простора для творчества!
Желаю вам успеха в домашнем сыроделии, этом увлекательном, полезном для здоровья и семейного бюджета хобби!

Если есть ещё вопросы, добавляйте ч\з форму отзывов (на главной странице "Свойства"), с удовольствием отвечу.

С уважением, Александр.





Остались вопросы? Позвоните.   +7 964 886 8636




 

  Остерегайтесь подделок!



                             паспорт Webmoney