Отзывы по сайту Meito.su, пепсину и закваскам



 *Отзывы* 
 

Здесь отзывы . Все отзывы реальные, с указанием адреса е-мэйл. Цифры внизу - это номера страничек с отзывами.

23.06.2017 10:55
Ольга22
Добрый день! Александр заказывала у вас дважды пепсин, в ближайшее время планирую ещё сделать заказ на 100шт! Делали сыр качотта, первые раз 7 получался вообще обалденный сыр! А вот в последующем почему то сыр получился слишком много мелких дырочек, тоесть пористый, как шоколад и один раз получился как бы слоёный, делали всё как раньше! Подскажите в чём может быть причина, ведь дырочки должны появляться в процессе созревания, а не сразу как его сделали!

11.07.2017 14:06
Юлия
Заказываю Мейто не первый раз. Все доставляется вовремя, плюсом идет какая-либо информация по сыроделию. По поводу самого фермента - всегда срок годности соответствует, работает без осечек. Делаю и мягкие, и полутвердые сыры. Всем нравится. Хранится хорошо в течение года, свойства не теряет.

24.07.2017 19:06
Александр
Здравствуйте, Ольга22!
"Дырочки" (правильнее называть их глазкИ, могут появиться раньше, могут позже. Это зависит от времени и температуры первичного созревания, от количества соли, а также от времени года.
Первичное созревание - это когда сыр находится под прессом, либо в процессе самопрессования (в дуршлаге или в сите). Чем выше температура окружающей среды, тем быстрее происходит брожение молочнокислых бактерий с газообразованием. Вот эти газы, продукты жизнедеятельности этих бактерий, и образуют глазки. Особенно это заметно в летний период.
Если молочнокислое брожение медленное, то газы потихоньку успевают выходит через сырную массу, и глазков меньше.
Увеличение количества соли также уменьшает количество и размер глазкОв, поскольку соль уменьшает активность бактерий.
Для увеличения глазков применяется закваска пропионка, Углич-ПРО, которая вызывает повышенное газообразование.

25.07.2017 13:57
Оксана
Вообще, я уже пять лет пользуюсь Вашим Мейто. Изначально был "поросячий" восторг. А сейчас уже "зажрались". Уже хочется от количества перейти к качеству. Причём, инструкции особо не придерживалась. Результат всегда зависел от качества молока. Кстати начинали делать исключительно из парного молока, и замечательный сырок получался. Вот только недавно узнала, что молоку надо созреть. Единственно, что у нас сыр больше трёх дней не задерживался после пресса (по технологии твёрдых сыров). До сих пор не знаю какой он на вкус после созревания. Так что, благодарю за книжечку с рецептами разных сыров! Вот ещё с заквасками разберусь. Если можете, помогите разобраться с таким нюансом: сейчас в интернете появилось много информации о том, что сычужный фермент уж куда лучше Мейто. Но, не нашла чем лучше. Сравнить пока нет возможности. Я думала, вкус сыра
зависит от заквасок. Калье прекрасно получается на Мейто. Тогда чем сычуг лучше Мейто? Насколько мне известно, фермент всё равно остаётся в сыворотке. Поделитесь своими знаниями на этот счёт (если не составит труда).

25.07.2017 14:21
Александр, ответ Оксане:
Здравствуйте, Оксана !
 Сычужный фермент (животный) настолько же лучше мейто, насколько зубная паста "Блендамед" была не так давно лучше других паст, поскольку реклама - двигатель прогресса. Сейчас очень редко смотрю телевизор, и не в курсе какой бренд продвигают, наверное уже другое название.

На самом деле формирование сырного сгустка - обычная реакция органической химии, под действием протеаз Фермента изменяется структура казеина, содержащегося в молоке и связываются ионы кальция. Как только реакция прошла, сгусток сформировался (а это процесс необратимый, так же как невозможно вернуть зубную пасту обратно в тюбик), фермент уже не играет никакой роли.
Поэтому разницы нет абсолютно, какой фермент Вы используете - животный, растительный, или полностью химический, и он не влияет на дальнейшие процессы в сыре.
Определенную роль играет соотношение пепсина и химозина или аминокислот, идентичных им по структуре. По их соотношению Мейто соответствует сычужному ферменту экстра-класса, только ниже по стоимости и больше срок хранения, и не имеет запаха и вкуса.


02.08.2017 08:26
Ирина
Скажите вы в любые регионы отправляете , мне нужно в Молдову ?

18.08.2017 07:33
Руслан
Добрый день!
Подскажите пожалуйста, а то никак не пойму и нигде не могу найти. На какой стадии  вносить хлорид кальция? Особенно не понятно с адыгейским сыром, ведь молоко доводиться до кипения.

18.08.2017 07:57
Александр, ответ Руслану
Здравствуйте !
Начнем с адыгейского:
Его делают по разным рецептам. Тот о котором Вы говорите (доводить до кипения), это не сыр как таковой, а самопрессованный творог, из молока заквашенного предварительно сывороткой. Раньше различий между творогом и сыром не было, его и называли сыр - это старинный рецепт из Адыгеи, и если делать именно из адыгейского молока, то достаточно вкусно.
Сейчас при появлении фермента адыгейский сыр делают так: также заквашивают молоко сывороткой (которая осталась от прошлого сыра, или обратом от масла), и сразу добавляют фермент, далее по рецепту. Вообще-то название этого сыра чисто условное, вариаций достаточно много в наше время. Зачастую Адыгейским называют обычный мягкий сыр.

По хлориду кальция: Хлорид кальция добавляют перед внесением фермента, в любое время. Если в ампулах то 1 амп. на 5 литров молока. Если на развесной - половину чайной ложки на 5 литров. Мне больше нравится в ампулах, его удобнее хранить и купить можно в каждой аптеке.

87   86   85   84   83   82   81   80   79   78   77   76   75   74   73   72   71   70   69   68   67   66   65   64   63   62   61   60   59   58   57   56   55   54   53   52   51   50   49   48   47   46   45   44   43   42   41   40   39   38   37   36   35   34   33   32   31   30   29   28   27   26   25   24   23   22   21   20   19   18   17   16   15   14   13   12   11   10   9   8   7   6   5   4   3   2   1  


Ваше имя:
Ваш E-mail (телефон):
Сообщение:
Защита от спама:
   Добавить отзыв можно на главной страничке сайта »







Почта Форма
 






про сыр                          форум сыроделия                                           домашняя-моцарелла
Домашний сыр

паспорт Webmoney