Отзывы по сайту Meito.su, пепсину и закваскам



 *Отзывы* 
 

Здесь отзывы . Все отзывы реальные, с указанием адреса е-мэйл. Цифры внизу - это номера страничек с отзывами.

29.07.2016 11:24
Александр
Здравствуйте, Вера!
Вы спрашивали, не испортится ли Углич при пересылке.
---------------
Производитель допускает пересылку при комнатной температуре, до 30 дней. Даже если на улице жара, в посылке температура как правило, не превышает 25 градусов. Это не критично.

04.08.2016 07:16
Вера
Здравствуйте! Попробовала сделать свой первый сыр по Вашей инструкции. Почему-то уже на первой фазе пошло не так. В теплое молоко 8 литров, 35 градусов добавила пепсин разведенный в 1/2стакана воды, хорошо перемешала. Должен был образоваться желеобразный сгусток через 30-60 минут, у меня ничего не происходило, пришлось просто ждать. Сгусток образовался через 5-6 часов! Может это все-таки пепсин от жары испортился? Но буковка на пакетике синяя, не бледная. почему же так? Дальше тоже, наверное, не совсем так получилось. Порезав сгусток поставила на водяную баню в ванну, каждые 20 мин аккуратно перемешивала и контролировала температуру 37-38 гр. Мои кубики в основном развалились, превратившись в мелкие хлопья. Определить стали они резиноподобные и скрипучие на зубах не получалось. Выждала часа 4 и откинуло на дуршлаг. Дальше все нормально, сыворотка стекла, поставила под пресс. Сейчас стоит в холодильнике, типа созревает. Но по виду похож на сухой, спрессованный творог. Кстати, инструкция к изготовлению пресса прекрасная! Два часа и такой чудесный пресс готов! Очень жду от Вас подсказки почему так получилось.

04.08.2016 18:54
ексан
Большое спасибо, Александр! Всё оперативно, добросовестно! Получила всё, что заказывала. Теперь буду учиться - как получится сообщу Вам позже. Удачи Вам!

05.08.2016 17:45
Вера
Продолжение исмтории о моем первом сыре. постоял он неделю в холодильнике, на твердый сыр не похож, очень белый. Решила попробовать. резать не получается, крошится, по вкусу похож на сухую брынзу. В чем причина?

06.08.2016 10:10
Александр
ответ Вере:
-------
Здравствуйте! Причин может быть три:
1. молоко магазинное, которое пастеризут при высокой температуре, и оно становится "мертвым" для сыра.
2. В молоке мало кальция, (т.е. молоко "слабое") в данном случае можно добавить хлорид кальция, он продается в аптеках в ампулах или порошке.
3. Коровам давали антибиотики или некачественные "витамины для повышения удоя", в данном случае молоко тоже может быть непригодным для сыра (и для употребления в пищу тоже лучше ограничить).
--------------
Фермент очень стойкий к условиям хранения, дело скорее всего не в ферменте. Но если молоко слабое, попробуйте увеличить дозу в 2-3 раза, это безвредно.

06.08.2016 10:24
Александр
Вот ещё одна причина может быть (с форума syyr.ru): Консистенция сыра тесно связана с состоянием параказеина кальция: чем больше кальция отщепляется от комплекса, тем хуже связность сырной массы. Если сыр вырабатывают из молока повышенной кислотности ,то в процессе обработки сырной массы кислотность нарастает и параказеинат теряет значительную часть кальция. Поэтому белки сыра плохо связываются и удерживают влагу и продукт приобретает ломкую, крошливую консистенцию.

10.08.2016 11:19
Екатерина
Добрый день , Александр. Большое спасибо за быстрое исполнение заказа, все четко, как и было обещенно. Одна беда, муж так увлекся изготовлением сыров, что теперь все молоко от наших козочек в "сырное дело" идет, на сгущенное молоко и кефир у него "выпрашиваем". Но справедливости ради надо сказать, что сыр по вашей инструкции получается выше всяких похвал, за, что огромное человеческое спасибо! Если будет минутка, не могли бы Вы подсказать, на каком этапе отпрессованный сыр нужно покрывать воском для длительного хранения и созревания. Хотим попробовать впрок на зиму сыров наделать. Возможно есть какие-нибудь "хитрости" при хранении...Заранее спасибо и удачи вашему бизнесу!

12.08.2016 11:41
Elena
Здравствуйте. В Германию отправляете - или у вас есть представители?

16.08.2016 14:04
Александр
Ответ Екатерине:
Здравствуйте!
Да, есть тонкости.
1. Перед покрытием воском сыр должен хорошо отпрессован и подсохнуть до образования корочки.
2. перед покрытием воском головку сыра нужно охладить в холодильнике (например, оставить на ночь).
---------------
Это делается для того, чтобы после покрытия воск не отслаивался и под воском не образовывалась плесень . Поскольку если Вы покроете сыр при его комнатной температуре, затем при охлаждении при созревании он уменьшится в размерах (законы физики), и воск отойдет. Но торопиться при покрытии не обязательно, сыр быстро по всей массе не нагреется. Полчаса-час вполне для этой процедуры нормально. Ну а потом либо в холодильник, либо в погреб для созревания и хранения на зиму.
А вообще для долгого хранения сыра и получения эффектного вкуса (1-3 года) сначала покрывают полисведом, а затем воском. На несколько месяцев хранения можно только полисведом или воском.

16.08.2016 16:17
Наталья
Спасибо за Мейто. Уже третий год делаю сыры из козьего молока. Но я сыр опускаю в соленую воду,он твердеет и я его храню в морозильной камере,по мере надобности достаю кусок,вкус практически не меняется.

86   85   84   83   82   81   80   79   78   77   76   75   74   73   72   71   70   69   68   67   66   65   64   63   62   61   60   59   58   57   56   55   54   53   52   51   50   49   48   47   46   45   44   43   42   41   40   39   38   37   36   35   34   33   32   31   30   29   28   27   26   25   24   23   22   21   20   19   18   17   16   15   14   13   12   11   10   9   8   7   6   5   4   3   2   1  


Ваше имя:
Ваш E-mail (телефон):
Сообщение:
Защита от спама:
   Добавить отзыв можно на главной страничке сайта »







Почта Форма
 






про сыр                          форум сыроделия                                           домашняя-моцарелла
Домашний сыр

паспорт Webmoney