Пепсин, фермент "Meito" для изготовления сыра, закваски и покрытия

 
пепсин
 
пакетик мейто
 
пакетик meito инструкция

   


* Свойства *

Ничего лишнего: только самое необходимое для домашнего сыродела.
Только натуральный, безопасный и оригинальный продукт! Наши гарантии - 7 лет безупречной работы, сотни положительных отзывов.



Бесплатно отправляется каждому: Распечатанная методика изготовления сыров с пошаговыми фото. По этой методике при помощи молока и фермента meito (других ингредиентов не потребуется) Вы сможете изготовить в домашних условиях мягкий сыр, твердый сыр, сулугуни и сыр в мультиварке. Прилагается чертеж простого пресса, который можно сделать из деревянных брусков за час. Прилагается также эскиз простого пресса для изготовления твёрдого сыра с большим сроком хранения. Пресс делается из деревянных брусков за пару часов.
novoe Поздравляем всех сыроделов с началом сезона! Отправляем на е-мэйл электронные книги в формате PDF:
1. "26 рецептов сыра" . Мягкий домашний сыр, козий сыр, камамбер, твёрдый сыр российский, голландский, чеддер, пармезан, фета, моцарелла, сулугуни, копченый сыр, рецепты изготовления сыра в мультиварке. посмотреть оглавление книги >>
2. Инструкции по использованию заквасок по маркам - применение, температура и метод внесения, приготовление рабочей закваски.

Растительный сычужный фермент Meito (пепсин) применяется при производстве мягких и твёрдых сортов сыра из козьего и коровьего молока как в домашних условиях, так и на производствах.

без гмо "Мейто" - продукт, содержащий молокосвертывающие ферменты (Мукорпепсин).
Эти ферменты представляют собой специфические протеазы, которые по своему аминокислотному составу идентичны телячьему сычужному ферменту . Но Meito при этом не содержит животных и химических компонентов, что благоприятно сказывается на сроке хранения и вкусовых качествах сыра.
Произведён посредством ферментации и дальнейшей сушки растительного пищевого гриба Mucor pusilus и Мucor miehei .
MeitoTM одобрен на заседании Экспертного совета ГУ НИИ эпидемиологии и микробиологии им. Н.Ф.Гамалеи при РАМН; Одобрен Институтом Питания РАМН
Фермент внесен в национальный стандарт РФ - ГОСТ 52686-2006 «Сыры. Общие технические условия».
Производитель: MEITO SANGYO CO.,Ltd (Япония)
Фасовка: пакетики по 1гр (по 100шт в упаковке);
Свойства: активность не менее 300 000 единиц, время свёртывания молока 30 мин.;
Срок употребления: июнь 2019 года;
Расход: 1 гр. на 100 л молока;


Способ применения: Растворить необходимое количество пепсина в чашке холодной воды из расчёта 1гр(один пакетик) на 100литров молока. Помешивая раствор, добавить его в тёплое молоко при температуре 35 С.
Если необходимо использовать 8-10 литров молока - то 1/10 часть пакетика.
Если Вы делаете сыр постоянно понемногу: развести один пакетик в 200мл предварительно прокипячёной и охлаждёной воды и хранить в холодильнике в банке с плотно закрытой крышкой, периодически отмеряя нужное количество.

условия
фон

Информация по закваскам Углич и Полисведу здесь: закваски углич и полисвед сопутствующие






*Отзывы*

Здесь отзывы. Все отзывы реальные, с указанием адреса е-мэйл. Их можно просматривать, нажимая на цифры внизу. Цифры внизу - это номера страничек.

23.06.2017 10:55
Ольга22
Добрый день! Александр заказывала у вас дважды пепсин, в ближайшее время планирую ещё сделать заказ на 100шт! Делали сыр качотта, первые раз 7 получался вообще обалденный сыр! А вот в последующем почему то сыр получился слишком много мелких дырочек, тоесть пористый, как шоколад и один раз получился как бы слоёный, делали всё как раньше! Подскажите в чём может быть причина, ведь дырочки должны появляться в процессе созревания, а не сразу как его сделали!

11.07.2017 14:06
Юлия
Заказываю Мейто не первый раз. Все доставляется вовремя, плюсом идет какая-либо информация по сыроделию. По поводу самого фермента - всегда срок годности соответствует, работает без осечек. Делаю и мягкие, и полутвердые сыры. Всем нравится. Хранится хорошо в течение года, свойства не теряет.

24.07.2017 19:06
Александр
Здравствуйте, Ольга22!
"Дырочки" (правильнее называть их глазкИ, могут появиться раньше, могут позже. Это зависит от времени и температуры первичного созревания, от количества соли, а также от времени года.
Первичное созревание - это когда сыр находится под прессом, либо в процессе самопрессования (в дуршлаге или в сите). Чем выше температура окружающей среды, тем быстрее происходит брожение молочнокислых бактерий с газообразованием. Вот эти газы, продукты жизнедеятельности этих бактерий, и образуют глазки. Особенно это заметно в летний период.
Если молочнокислое брожение медленное, то газы потихоньку успевают выходит через сырную массу, и глазков меньше.
Увеличение количества соли также уменьшает количество и размер глазкОв, поскольку соль уменьшает активность бактерий.
Для увеличения глазков применяется закваска пропионка, Углич-ПРО, которая вызывает повышенное газообразование.

25.07.2017 13:57
Оксана
Вообще, я уже пять лет пользуюсь Вашим Мейто. Изначально был "поросячий" восторг. А сейчас уже "зажрались". Уже хочется от количества перейти к качеству. Причём, инструкции особо не придерживалась. Результат всегда зависел от качества молока. Кстати начинали делать исключительно из парного молока, и замечательный сырок получался. Вот только недавно узнала, что молоку надо созреть. Единственно, что у нас сыр больше трёх дней не задерживался после пресса (по технологии твёрдых сыров). До сих пор не знаю какой он на вкус после созревания. Так что, благодарю за книжечку с рецептами разных сыров! Вот ещё с заквасками разберусь. Если можете, помогите разобраться с таким нюансом: сейчас в интернете появилось много информации о том, что сычужный фермент уж куда лучше Мейто. Но, не нашла чем лучше. Сравнить пока нет возможности. Я думала, вкус сыра
зависит от заквасок. Калье прекрасно получается на Мейто. Тогда чем сычуг лучше Мейто? Насколько мне известно, фермент всё равно остаётся в сыворотке. Поделитесь своими знаниями на этот счёт (если не составит труда).

25.07.2017 14:21
Александр, ответ Оксане:
Здравствуйте, Оксана !
 Сычужный фермент (животный) настолько же лучше мейто, насколько зубная паста "Блендамед" была не так давно лучше других паст, поскольку реклама - двигатель прогресса. Сейчас очень редко смотрю телевизор, и не в курсе какой бренд продвигают, наверное уже другое название.

На самом деле формирование сырного сгустка - обычная реакция органической химии, под действием протеаз Фермента изменяется структура казеина, содержащегося в молоке и связываются ионы кальция. Как только реакция прошла, сгусток сформировался (а это процесс необратимый, так же как невозможно вернуть зубную пасту обратно в тюбик), фермент уже не играет никакой роли.
Поэтому разницы нет абсолютно, какой фермент Вы используете - животный, растительный, или полностью химический, и он не влияет на дальнейшие процессы в сыре.
Определенную роль играет соотношение пепсина и химозина или аминокислот, идентичных им по структуре. По их соотношению Мейто соответствует сычужному ферменту экстра-класса, только ниже по стоимости и больше срок хранения, и не имеет запаха и вкуса.


87   86   85   84   83   82   81   80   79   78   77   76   75   74   73   72   71   70   69   68   67   66   65   64   63   62   61   60   59   58   57   56   55   54   53   52   51   50   49   48   47   46   45   44   43   42   41   40   39   38   37   36   35   34   33   32   31   30   29   28   27   26   25   24   23   22   21   20   19   18   17   16   15   14   13   12   11   10   9   8   7   6   5   4   3   2   1  


Ваше имя:
Ваш E-mail (телефон):
Сообщение:
Защита от спама:
Столица Российской Федерации?


Рецепты сыра                форум сыроделия                      классификация сыра                    моцарелла    

                   технология сычужных сыров    

Оглавление книги 26 рецептов. Пошаговые рецепты изготовления основных сыров в домашних условиях. Х

закрыть


паспорт Webmoney                         подробнее