Пепсин, фермент "Meito" для изготовления сыра, закваски и покрытия

 
пепсин
 
пакетик мейто
 
пакетик meito инструкция

   


* Свойства *

Только натуральный, безопасный и оригинальный продукт! Наши гарантии - 7 лет безупречной работы, сотни положительных отзывов. Ничего лишнего: только самое необходимое для домашнего сыродела.

Плюс новая фишка


Бесплатно отправляется каждому: Распечатанная методика изготовления сыров с пошаговыми фото. По этой методике при помощи молока и фермента meito (других ингредиентов не потребуется) Вы сможете изготовить в домашних условиях мягкий сыр, твердый сыр, сулугуни и сыр в мультиварке. Прилагается чертеж простого пресса, который можно сделать из деревянных брусков за час. Прилагается также эскиз простого пресса для изготовления твёрдого сыра с большим сроком хранения. Пресс делается из деревянных брусков за пару часов.
novoe Готовь сани летом, телегу зимой! Отправляем на е-мэйл электронные книги в формате PDF "12 рецептов сыра" или "26 рецептов сыра" (на выбор). Мягкий домашний сыр, козий сыр, камамбер, твёрдый сыр российский, голландский, чеддер, пармезан, фета, моцарелла, сулугуни, копченый сыр, рецепты изготовления сыра в мультиварке. (посмотреть оглавление книги >>)

Растительный сычужный фермент Meito (пепсин) применяется при производстве мягких и твёрдых сортов сыра как в домашних условиях, так и на производствах.

"Мейто" - продукт, содержащий молокосвертывающие ферменты.
Эти ферменты представляют собой специфические протеазы, которые по своему аминокислотному составу идентичны телячьему сычужному ферменту. Но Meito при этом не содержит животных и химических компонентов, что благоприятно сказывается на сроке хранения и вкусовых качествах сыра.
Произведён посредством ферментации и дальнейшей сушки растительного пищевого гриба.
MeitoTM одобрен на заседании Экспертного совета ГУ НИИ эпидемиологии и микробиологии им. Н.Ф.Гамалеи при РАМН; Одобрен Институтом Питания РАМН
Фермент внесен в национальный стандарт РФ - ГОСТ 52686-2006 «Сыры. Общие технические условия».
Производитель: MEITO SANGYO CO.,Ltd (Япония)
Фасовка: пакетики по 1гр (по 100шт в упаковке);
Свойства: активность не менее 300 000 единиц, время свёртывания молока 30 мин.;
Срок употребления: октябрь 2018 года;
Расход: 1 гр. на 100 л молока;



Способ применения: Растворить необходимое количество пепсина в чашке холодной воды из расчёта 1гр(один пакетик) на 100литров молока. Помешивая раствор, добавить его в тёплое молоко при температуре 35 С.
Если необходимо использовать 8-10 литров молока - то 1/10 часть пакетика.
Если Вы делаете сыр постоянно понемногу: развести один пакетик в 200мл предварительно прокипячёной и охлаждёной воды и хранить в холодильнике в банке с плотно закрытой крышкой, периодически отмеряя нужное количество.




*Отзывы*

Здесь отзывы. Все отзывы реальные, с указанием адреса е-мэйл. Их можно просматривать, нажимая на цифры внизу. Цифры внизу - это номера страничек.

01.02.2017 13:55
Александр
Александр, здравствуйте. Я только что звонил.
Для твердого сыра разве не нужна форма с дырками.
И при наличии MEITO не нужно Углич 4 ?

04.02.2017 09:19
Константин
Здравствуйте!
Сколько добавлять хлорида кальция? В разделе "вопросы и ответы" нашел что лучше его брать в аптеке. Нашел в аптеке в ампулах. Сколько ампул на 10литров молока?
буду благодарен за ответ.

04.02.2017 09:40
Александр (Мейтофф)
Ответ Александру:
Для твердого сыра форма "с дырками" ни к чему. Он не получится после этой формы достаточно гладкий. Твердый сыр очень хорошо прессуется в обысной гладкой форме, сыворотка выходит ч\з верх в зазор между поршнем (блюдцем, например) и самой формой. Если хотите ускорить этот процесс, можно сделать прессование в два этапа:
1. Сначала выстелить обычной марлей форму, и начальную отпрессовку с весом в 2-3 кг.
2. Затем марлю моджно вообще убрать, увеличить груз и прессовать прямо в форме, сыр станет гладкий и красивый.
---
А вообще-то и для мягкого сыра форма с отверстиями не нужна, лучше обычный эмалированный дуршлаг, еоторый потом можно после использования простерилизовать. Поскольку пластиковую форму стерилизовать нельзя, она разрушится после 3-4 раз от температуры. А отмыть от мельчайших остатков сыворотки затруднительно не пищевыми средствами, и там по любому будут (в этих самых дырочках) оставаться микробы.
-------------------------------
По использованию заквасок (в частности Углич).
Если и у Вас молоко, в качестве которого Вы уверены, и Вы его не пастеризуете, то закваски не нужны, природных заквасок в молоке достаточно. Но если же молоко смешанное, или качество под вопросом, и предварительно пастеризууется - то закваски на всякий случай можно добавить для усиления природных заквасок Углич-4.
Можно также добавлять в весенний период Углич-5А, для подавления кишечной палочки. Углич-5А практически таким же составом как и 4-ка, только добавлен штамм для подавления.

04.02.2017 09:46
Александр (Мейтофф)
Ответ Константину:
На 10 литров молока достаточно 1-2 аптечных ампулы хлорида кальция. Зависит от качества молока, от того при какой температуре пастеризовали молоко (чем дольше пастеризация по времени и выше температура тем потери кальция больше).

06.02.2017 23:26
Владимир
Александр (Мейтофф),спасибо, бандероль с"Мейто"получил,на днях будем испытывать...

19.02.2017 20:54
Татьяна
Почему сыр получается то с дырочками то без?

20.02.2017 11:38
Александр
Ответ Татьяне: Наличие "дырочек" - сыроделы называют их Глазки, зависит от нескольких факторов:
1. От количества соли - чем её меньше тем больше газообразование, и больше глазков.
2. Температуры первичного созревания сыра, чем она выше, тем больше газообразование. Созревание в холодильнике при пониженной температуре дает меньше глазков.
3. От времени созревания - чем больше время, тем больше глазков.
4. От веса груза при созревании - в Пармезане, например, который прессуется с большим грузом, глазков быть не должно.
----------
Но не нужно забывать, что чем больше будет газообразование и больше глазков, тем больше будет кислотность.
Оптимального сочетания кислотности и наличия глазков можно добиться при использовании пропионовой закваски "Углич-ПРО". В сопутствующих можно её добавить.

84   83   82   81   80   79   78   77   76   75   74   73   72   71   70   69   68   67   66   65   64   63   62   61   60   59   58   57   56   55   54   53   52   51   50   49   48   47   46   45   44   43   42   41   40   39   38   37   36   35   34   33   32   31   30   29   28   27   26   25   24   23   22   21   20   19   18   17   16   15   14   13   12   11   10   9   8   7   6   5   4   3   2   1  


Ваше имя:
Ваш E-mail (телефон):
Сообщение:
Защита от спама:
Столица Франции?


Рецепты сыра                форум сыроделия                      классификация сыра                    моцарелла    

                   технология сычужных сыров    



паспорт Webmoney